不能的，黑水鸡是不能吃的。
黑水鸡属于国家二级野生保护动物，禁止捕捉食用。黑水鸡在我国，由于被人们大量捕捉食用，造成其濒危，故而早在2000年的时候就已经列为了我国的一种保护动物。黑水鸡的营养价值相对较低,其肉质中含有较多的脂肪和胆固醇,不适合长期大量食用。
黑水鸡是鹤形目秧鸡科黑水鸡属鸟类，又名红骨顶、红冠水鸡。 成鸟头顶、后颈和上背灰黑色，泛蓝光，其余上体深褐色;翼缘和第一枚初级飞羽外翈白色，飞羽蓝黑色，尾羽黑褐色;下体为泛蓝的灰黑色，下腹中央沾白，两胁各具一条明显的白色边缘;尾下覆羽黑色，两侧白色;虹膜红色;喙先端黄绿色，上喙基部至额板鲜红色;脚亦为黄绿色，胫裸露部分的上部具有鲜红色环带;雏鸟被黑色绒羽，喙尖白色，额亦具有红斑。
黑水鸡广泛分布于除大洋洲和南极洲以外的世界各大洲。在中国多省均有分布。黑水鸡栖息在富于挺水植物的各类湿地中，常成对或成小群活动;善游泳和潜水，常边游泳或涉水边取食;既吃水生植物嫩叶、幼芽和根茎，也捕食水生昆虫、蠕虫、软体动物等。繁殖期在4—7月，营巢于浅水芦苇丛中，窝卵数6—10枚，由双亲轮流孵卵，孵化期19—22天，雏鸟早成。